हेमंत उपाध्याय 99930-99008 खुलासा फर्स्ट, इंदौर।
सुबह की चाय से लेकर बच्चों के नाश्ते तक, दूध हर घर की जरूरत है, लेकिन अब यह जरूरत लगातार महंगी होती जा रही है। नवंबर में अमूल और मदर डेयरी ने दूध की कीमतों में 2 से 4 रुपये प्रति लीटर तक की बढ़ोतरी की है।

मध्य प्रदेश में सांची ने भी इसी साल मई में दाम बढ़ाए थे, जबकि इंदौर में स्थानीय दूध विक्रेताओं ने अक्टूबर से घर पहुंच दूध की कीमत बढ़ा दी। अब फिर लगातार बढ़ती कीमतों ने आम परिवारों का मासिक बजट बिगाड़ दिया है। सवाल है कि दूध आखिर इतना महंगा क्यों हो रहा है और क्या आने वाले महीनों में राहत मिलने की उम्मीद है?

अमूल गोल्ड 74 और ताजा 59 रुपये लीटर... अमूल का संचालन करने वाली गुजरात कोऑपरेटिव मिल्क मार्केटिंग फेडरेशन ने 12 नवंबर 2026 से दूध की कीमतों में वृद्धि की है। मध्य प्रदेश में नई दरों के अनुसार अमूल गोल्ड का एक लीटर पैकेट 70 से बढ़कर 74 रुपये और अमूल ताजा 57 से बढ़कर 59 रुपये हो गया है।

मदर डेयरी ने भी इसी तारीख से कीमतें बढ़ाई हैं। दिल्ली-एनसीआर में टोंड मिल्क की कीमत 60 से बढ़कर 62 रुपये और फुल क्रीम मिल्क की कीमत 72 से बढ़कर 76 रुपये प्रति लीटर हो गई है। ये मदर डेयरी की दिल्ली-एनसीआर की दरें हैं, मध्य प्रदेश की नहीं।

सांची और स्थानीय डेयरियों में भी बढ़े दाम... मध्य प्रदेश के प्रमुख सहकारी ब्रांड सांची ने 15 मई 2026 से टोंड और गोल्ड दूध की कीमतों में 2 रुपये प्रति लीटर की वृद्धि की थी। वहीं इंदौर में स्थानीय दूध विक्रेता संघ ने 1 अक्टूबर से घर पहुंच दूध की कीमत 63 से बढ़ाकर 65 रुपये प्रति लीटर कर दी थी।

अब मध्य प्रदेश में सांची का पैक्ड दूध 4 रुपए प्रति लीटर तक महंगा हो गया है। नई दरें 14 से लागू हो जाएंगी। भोपाल के अलावा इंदौर, उज्जैन, ग्वालियर, जबलपुर और बुंदेलखंड के दुग्ध संघों ने भी कीमतें बढ़ा दी हैं। इस तरह पैकेट वाले दूध के साथ स्थानीय स्तर पर मिलने वाला दूध भी महंगा हुआ है।

चारा, दाना और पशुपालन की लागत ने बढ़ाया दबाव... दूध की कीमत बढ़ने के पीछे सबसे महत्वपूर्ण कारण पशुपालन की बढ़ती लागत है। पशुओं को खिलाए जाने वाले हरे और सूखे चारे, भूसे, खली तथा संतुलित पशु आहार की कीमतें बढ़ने से किसानों का खर्च बढ़ा है।

अमूल और मदर डेयरी ने भी अपनी मूल्य वृद्धि के पीछे चारे, पशु आहार और अन्य परिचालन खर्चों में बढ़ोतरी को कारण बताया है। मक्का और पशु आहार में इस्तेमाल होने वाली दूसरी कृषि उपज की बढ़ती मांग भी लागत पर असर डालती है। इसके अलावा दूध को इकट्ठा करने, ठंडा रखने, प्रोसेसिंग, पैकेजिंग और बाजार तक पहुंचाने में बिजली, ईंधन और परिवहन का खर्च जुड़ता है। इन सभी लागतों का असर अंततः खुदरा कीमत पर पड़ता है।

किसानों को मिलने वाला दूध का भाव भी लगातार बढ़ा... दूध महंगा होने की तस्वीर समझने के लिए यह देखना जरूरी है कि पशुपालकों को दूध बेचने पर कितना पैसा मिल रहा है। केंद्रीय पशुपालन एवं डेयरी मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, 2021-22 में गाय के दूध का औसत खरीद मूल्य 29.40 रुपये प्रति लीटर था, जो 2025-26 में बढ़कर 36.70 रुपये हो गया। इसी अवधि में भैंस के दूध का औसत खरीद मूल्य 39.80 से बढ़कर 49.20 रुपये प्रति लीटर पहुंच गया।

इसका मतलब है कि पांच वर्षों में गाय के दूध के खरीद मूल्य में करीब 25 प्रतिशत और भैंस के दूध के खरीद मूल्य में लगभग 24 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। ये किसानों को मिलने वाले औसत खरीद मूल्य हैं, उपभोक्ताओं के खुदरा भाव नहीं।

सर्दियों में उत्पादन बढ़ता है, फिर कीमतें कम क्यों नहीं होतीं?
डेयरी उद्योग में अक्टूबर से फरवरी तक का समय सामान्यतः फ्लश सीजन कहलाता है। इस दौरान मौसम अनुकूल होने के कारण पशुओं का दूध उत्पादन बढ़ता है। सामान्य परिस्थितियों में अधिक उपलब्धता से कीमतों पर कमी का दबाव बन सकता है, लेकिन उत्पादन बढ़ने के साथ पशुपालन की लागत भी महत्वपूर्ण रहती है।

यदि चारा, पशु आहार, किसानों को दिया जाने वाला खरीद मूल्य और परिवहन खर्च ऊंचे बने रहें तो केवल उत्पादन बढ़ने से उपभोक्ताओं को तुरंत राहत नहीं मिलती। त्योहारी मांग और दूध से बने उत्पादों की खपत भी बाजार के संतुलन को प्रभावित करती है।

इसलिए सर्दियों में दूध की उपलब्धता बढ़ना कीमत घटने की गारंटी नहीं है। रोजाना 3 लीटर दूध लेने वाले परिवार पर 180 रुपये का अतिरिक्त बोझ है। दूध की कीमत में 2 से 4 रुपये की वृद्धि भले ही छोटी दिखाई दे, लेकिन महीनेभर में इसका असर स्पष्ट होता है। यानी रोजाना 3 लीटर दूध खरीदने वाले परिवार को महीने में 180 से 360 रुपये तक अतिरिक्त खर्च करना पड़ सकता है।

कब तक महंगा रहेगा दूध क्या मिलेगी राहत?
फिलहाल दूध की कीमतें कब घटेंगी, इसकी कोई निश्चित समयसीमा नहीं है। राहत मिलने के लिए हरे और सूखे चारे की उपलब्धता बेहतर होना, पशु आहार की कीमतों में नरमी आना और दूध उत्पादन की लागत स्थिर होना जरूरी है।

सर्दियों में उत्पादन बढ़ने से बाजार को कुछ राहत मिल सकती है, लेकिन कंपनियां कीमतें कब घटाएंगी, यह उनके खरीद मूल्य, परिचालन खर्च और बाजार की स्थिति पर निर्भर करेगा। दूध की कीमतों में हर साल होने वाली बढ़ोतरी का स्थायी समाधान केवल खुदरा कीमतों को नियंत्रित करने में नहीं, बल्कि पशुपालन की लागत घटाने में है।

किसानों को सस्ता और पौष्टिक चारा, बेहतर पशु स्वास्थ्य सुविधाएं तथा दूध उत्पादन बढ़ाने के संसाधन उपलब्ध कराने होंगे। आखिरकार चुनौती दोहरी है- पशुपालक को उसके दूध का उचित मूल्य मिले और आम परिवार की रसोई से दूध की पहुंच महंगी न हो। इन दोनों के बीच संतुलन बनेगा, तभी दूध की कीमतों में स्थिरता और उपभोक्ताओं को वास्तविक राहत मिल सकेगी।